Carne de caza-Un compromiso con la seguridad alimentaria
Con la apertura de la temporada de caza, la Comunidad de Madrid ha puesto en marcha una nueva campaña de control sanitario de esta carne. Este riguroso proceso tiene como objetivo garantizar la seguridad alimentaria y prevenir enfermedades transmitidas por alimentos, como la triquinosis.
¿Por qué es importante el control sanitario de la carne de caza?
La carne de caza, al ser un alimento de origen silvestre, puede contener parásitos como la triquina. La triquinosis es una enfermedad que se transmite al consumir carne cruda o poco cocida de animales infectados, principalmente de jabalí. Los síntomas de esta enfermedad incluyen dolores musculares, fiebre, edema en los párpados y problemas gastrointestinales.
¿Cómo se controla la carne de caza para su consumo?
Para garantizar la seguridad de los consumidores, se ha establecido un estricto protocolo de control sanitario:
- Inspección obligatoria: Todos los animales cazados destinados al consumo humano deben ser inspeccionados por un veterinario autorizado.
- Análisis exhaustivos: Los veterinarios realizan un examen minucioso de las piezas de caza, incluyendo la búsqueda de parásitos como la triquina.
- Notificación previa: Los organizadores de las cacerías deben notificar con antelación la fecha y lugar de la actividad para coordinar la inspección.
- Prohibición de la comercialización directa: La normativa prohíbe la venta directa de carne de caza al consumidor final. Solo pueden comercializarse productos cárnicos procedentes de caza silvestre que hayan sido procesados en establecimientos autorizados.
Resultados de la campaña anterior 2023
En la pasada campaña, se inspeccionaron más de 400 piezas de caza. Aunque la mayoría resultó apta para el consumo, se detectaron casos de triquinosis y tuberculosis, lo que demuestra la importancia de estos controles.
La importancia de consumir carne de caza de forma segura
La carne de caza es un alimento muy apreciado por su sabor y propiedades nutricionales. Sin embargo, es fundamental consumirla de forma segura para evitar riesgos para la salud. Al adquirir carne de caza, asegúrate de que proceda de establecimientos autorizados y que haya sido sometida a los controles sanitarios correspondientes.
Consejos para consumir carne de caza de forma segura
- Compra en establecimientos autorizados: Adquiere carne de caza únicamente en carnicerías o tiendas especializadas que cumplan con la normativa sanitaria.
- Cocina bien la carne: La carne de caza debe cocinarse a una temperatura interna de al menos 70ºC para eliminar cualquier posible parásito.
- Congela la carne antes de consumirla: Congelar la carne a una temperatura de -18ºC durante al menos 24 horas también ayuda a eliminar posibles parásitos.
Un compromiso con la salud pública
La Comunidad de Madrid, a través de esta campaña, demuestra su compromiso con la salud pública y la seguridad alimentaria. Al garantizar la calidad de la carne de caza, se protege a los consumidores y se fomenta el consumo responsable de este producto.
